白酒經高溫氣化后，隨同載氣進入
白酒分析色譜儀的色譜柱，利用被測定的各組分在氣液兩相中具有不同的分配系數的差異而得到分離。針對標的分析方法中采用多次分析進行改進。可用一根毛細管色譜柱在同一個色譜條件下對白酒中的各組分進行分離，從而降低檢驗成本，縮短了分析時間。白酒分析方法-分離后的組分先后流譜柱，進入氫火焰離子化檢測器，根據色譜圖上各組分峰的保留值與標樣相對照進行定性；利用峰面積(或峰高)，以內標法定量。
白酒分析色譜儀采用氫焰離子化檢測器，DNP填充柱，完成白酒中主要的醇、醛、酯等十幾個組分的分析。也可以使用毛細管柱，分析白酒中的醇、醛、酯、酸等四十幾種成分，分析結果*符合標準。
白酒香味成分種類有醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化臺物和呋喃化合物等。
醇類除乙醇外，主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬于醇甜和助香劑的主要物質來源，對形成酒精的風味和促使酒精體豐滿、濃厚起著重要的作用；醇類也是酯類的前驅物質。
酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒精體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。
酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機酸類，影響白酒的口感和后味，是影響口味的主要因素。
醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮等。
縮醛類乙縮醛含量多。
4-乙基愈創木酚、C7H6O、香草醛和酪醇等芳香族化臺物是醬香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量，而在米香型酒精中次之。
含氮化合物主要是四甲基吡嗪、3甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。
呋喃化合物中以呋喃甲醛較為突出，是醬香型白酒的特征成分之一。
為了準確測定白酒中主要香味組份含量，氣相色譜法已成為白酒不可少的檢測方法。白酒分析色譜儀由配以高靈敏度的氫火焰檢測器和填充柱/毛細管柱進樣系統，并配以標規定的不銹鋼填充柱和毛細管色譜柱，即可做常規檢測又可做微量香味組份分析。
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